最初にまとめ
・IMEの辞書ファイル？が存在していないので、入力モードが切り替わらなかった
・正常に動作している環境の辞書ファイルをコピーすることで症状が改善した。
症状と解決までの流れ
英語環境のWindows10(1803)に日本語の言語パックをインストールした（はず）の環境において、UIの日本語表示などはできるものの、日本語の入力をしようと、IMEの入力モードを半角英数->かな入力に変えようとしても切り替わらない症状が発生しました。
通常はタスクバーの 「A」のところを左クリックすると「あ」に切り替わるはずなのでが、反応が無い
入力モードの変更画面で「Hiragana」をクリックしても反応が無い。
何かエラーなどを吐いてくれれば調べようがあるのですが、全くの無反応。仕方がないので、「IME Japanese not work」など適当な単語でググったところ、下記の情報を発見。
advises to copy the files in C:\Windows\IME\IMEJP\DICTS from a pre-1803 machine to the same location on the affected 1803 machine and reboot.
引用元
ものは試しと確認したところ…… なんかすっきりしてる。
手元のWindows10(1809)の同じフォルダを覗くと 拡張子がdicになっている辞書っぽいファイルが3つほど存在していたので、とりあえずすべてコピー
再起動してみたところ・・・ 動く！ 問題解決！
最後にまとめ
辞書ファイルが無い状態になった理由は結局わかっていません。（バグでしょ）対症療法ではありますが、同じ症状の場合は確認してみる価値はあるかと思います。
